Mois : octobre 2016

La Scène Thélème, de la scène à l’assiette

culturefooodParis

Il y a un mois à peine, le rideau s’est levé sur La Scène Thélème dévoilant un lieu unique en son genre : une scène de théâtre et un restaurant gastronomique réunis sous le même toit.

La sélection artistique est pointue et la cuisine du chef est sacrément aiguisée. On aime l’idée de passer une soirée en plein cœur de la création, des mots à la bouche, et il est tout à fait possible de choisir la scène, puis la table, ou seulement l’une des deux.

dsc_0314 Lire la suite de “La Scène Thélème, de la scène à l’assiette” →

Chambelland : bons grains et bon tout court

culturefooodParis

Pour donner naissance à leur projet sans gluten un peu fou, les deux compères de Chambelland ont d’abord passé des années à faire des essais avec différentes farines, puis ils se sont lancés dans la fosse au sans gluten en créant même leur propre moulin en Haute-Provence au plus près des producteurs… et blablabla…et blablabla. Voilà la belle histoire que la presse nous sert sur un plateau depuis l’ouverture du lieu il y a deux ans. Sauf que Chambelland n’est pas seulement le temple du sans gluten, c’est avant tout le temple des gourmands.

img_5300

dsc_0483

Lire la suite de “Chambelland : bons grains et bon tout court” →

Dans les vignes avec le Champagne Besserat de Bellefon

culturefooodFood Trip

Nichée entre Paris et Reims, il existe une contrée plongée dans un paysage de vignes qui ne vit que pour les bulles : Epernay est LA capitale du Champagne. Il y a là-bas du raisin à perte de vue et des passionnés qui en font du nectar depuis des années.

img_4757

Nous sommes partis à la rencontre du Champagne Besserat de Bellefon, une maison de famille reconnue pour la finesse de ses bulles, qui sont 30% plus fines que celles d’un Champagne traditionnel.

dsc_0483

Lire la suite de “Dans les vignes avec le Champagne Besserat de Bellefon” →

Le Bar à Momos et ses raviolis tibétains

culturefooodParis

En pleine recherche d’un spot à manger dans le 12ème arrondissement près de Nation, on a atterri au Bar à momos par le plus grand des hasards ! Le lieu ne paye pas de mine, la déco n’est pas forcément sexy, mais découverte et voyage assurés avec les momos, ces raviolis tibétains farcis à la viande et aux légumes, frits ou cuits à la vapeur. Ça change des gyozas et des dim sum, et c’est plein de saveurs !

Commencez par une soupe aux lentilles corail et un pain tibétain vapeur en tournicotis, et ensuite direction les momos, les incontournables de la maison !

Lire la suite de “Le Bar à Momos et ses raviolis tibétains” →

3 spots street food parisiens qui sortent du lot

culturefooodParis

La street food, c’est manger avec les doigts et souvent dans la rue, des créations originales à base d’ingrédients top qualité, à un prix défiant toute concurrence. C’est aussi découvrir ou re-découvrir des plats populaires, simples et souvent faits maison, remis au goût du jour et inspirés des quatre coins du globe.

2015-04-21-1429625091-5924561-streetfood_8

Lire la suite de “3 spots street food parisiens qui sortent du lot” →

Le Bistrot Valois, bistrot du terroir

culturefooodParis
A deux pas du Louvre et des colonnes de Buren, se cache une pépite de bistrot.

Ce n’est pas tous les jours que l’on déjeune dans les anciennes écuries de Louis-Philippe et de la famille d’Orléans ! Ce Bistrot Valois a gardé l’histoire dans ses murs et s’attache à flatter le terroir français à coup de foie gras maison, de charcuterie 100% frenchie et de vins triés sur le volet.

dsc_0360 Lire la suite de “Le Bistrot Valois, bistrot du terroir” →

L’histoire de la ganache avec La Maison du Chocolat

culturefooodParis

Comme la tarte tatin ou l’Amérique, la ganache a été découverte par sérendipité, c’est à dire par hasard et concours de circonstances !

Instant culture du jour avec la petite histoire de la ganache : un apprenti pâtissier bien maladroit laisse un jour tomber du lait sur le chocolat qu’il est en train de préparer pour l’un de ses gâteaux. En colère de voir que la préparation va être gâchée, son chef lui balance : « espèce de ganache ! », qui veut dire « espèce d’incapable ! » en langage populaire. Pour essayer de rattraper la préparation, le chef remue le lait et le chocolat et ô surprise : la pâte devient onctueuse. La ganache est née ! Cette gaffe a donc donné naissance à une grande trouvaille aujourd’hui utilisée par tous les chocolatiers et pâtissiers.

bon

Lire la suite de “L’histoire de la ganache avec La Maison du Chocolat” →