Jean-Louis Nomicos est le cuisinier de la Méditerranée, père de ses Tablettes étoilées et père des macaronis qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie. Celles aux truffes noires, foie gras, parmesan et jus de veau, celles qui font aller le palais entre l’enfance et l’âge adulte, entre les macaronis régressives et les macaronis haute couture. Vingt années que cette signature fétiche réjouie. Découverte à Taste of Paris premier cru, elle est restée dans la case des plats qui marquent, de ceux qui intriguent et passionnent. Merci chef Nomicos de continuer à faire vivre cette recette, c’est fou de savoir faire rêver avec des pâtes.

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Le chef a la Méditerranée dans le sang, et ça se sent, dans ses jus, dans les couleurs et dans la générosité. Après avoir bien bourlingué avec Ducasse, puis chez Lasserre et à la Grande Cascade, le Marseillais de souche et de coeur, livre des assiettes où il y a l’essentiel et jamais trop. La fleur de sel est sur la table, mais tout est déjà parfait. La saucière est là pour re-saucer, la cuisson du turbotin aux noisettes, salsifis et endives est délicate et l’oeuf est comme un nuage arrosé d’une coupe de champagne Krug. Enfin, la tarte soufflée au chocolat Guanaja des Caraïbes, berceau du cacao, est mousseuse et puissante. Enivrant de bout en bout.

Aux murs ? Un tressage comme le panier du marché. Et en cuisine ? Un homme de saison et de passion.

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*Ses fameuses macaronis font partie des claques de l’année de notre Guide Micheline 2017.

Les Tablettes
16 avenue Bugeaud, Paris 16ème / Métro Victor Hugo / Ouvert tous les jours
Menu Club du midi entre 42€ et 58€ & Menus inspirés de la carte entre 85€ et 150€ / 1 étoile*

Marie

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