Si vous faites un tour à Amiens, vous ferez forcément une halte par la cathédrale Notre-Dame, joyau gothique et emblème de la ville, et aussi par les célèbres hortillonnages, des jardins flottants gigantesques. Il y a aussi Les Orfèvres, une table qui tire son épingle du jeu à deux pas de la fameuse cathédrale en faisant la part belle à la cuisine française.
Il y a du goût par ici, c’est vif et très précis sur les cuissons et les sauces. Le palais s’arrête aussi sur des mariages qui surprennent comme cette langoustine, estragon et vinaigrette aux cacahuètes ou la cerise en chou et glace à la livèche. Des mariages très heureux.
D’abord chef parisien pendant plusieurs années aux Coulisses Vintage, Frédéric Barette a emmené ses casseroles dans la région car c’est avant tout un amoureux de la Picardie, mais aussi du bon produit, frais et de saison. Les goût sont francs et tranchés comme le bonhomme. Les vins sont bien choisis et bien servis, l’accord est à tenter.
Le service est d’une élégance rare, proche sans trop l’être, délicat et détendu. C’est tellement important le service, ça peut rendre le voyage inoubliable.
Et la vaisselle, pure et gracieuse, rend service aux plats : l’alchimie se créé entre la matière et la cuisine, c’est beau à voir.
On arrive parfois à saisir ces grands instants de cuisine qui marquent sur le moment et qui marqueront pour longtemps. Le temps s’arrête presque et on savoure l’émotion, en essayant de faire durer, bouchée après bouchée. Cette raviole grasse au haddock, huile d’ail, fleurs de ciboulette et jaune d’œuf coulant est absolument renversante.
Grande raviole, grand moment.
La fournée de madeleines débarque, on repart le cœur ravi.
Les Orfèvres
14 rue des Orfèvres à Amiens
Ouvert du mardi au samedi et dimanche midi
Menu Entrée/Plat/Dessert à 32€ servi en semaine au déjeuner / Carte Blanche en 4 services à 49€, en 6 services à 62€ ou en 8 services à 78€
Marie