Le plat mythique du chef 3 étoiles ? La soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes. Voilà qui annonce la couleur d’une longue et intense histoire d’amour entretenue avec la brioche !

DSC_0063

C’est donc tout naturellement que Guy Savoy a donné vie à Goût de Brioche, sa boutique signature dans son quartier de prédilection à Saint-Germain-des-Prés, à deux pas de la Monnaie de Paris. Ses brioches étoilées viennent justement d’être revisitées par le nouveau chef pâtissier Matthieu Carlin et sont devenues encore plus gourmandes, encore plus tentatrices.

Il y a bien sûr la légendaire champignons ou la béchamel parmesan, mais les becs sucrés doivent absolument redécouvrir la brioche au chocolat : fini les noisettes, place au pur chocolat ! Et la tentation est ultime avec son cœur coulant de chocolat @Valrhona et son chocolat haché au couteau dressé au sommet du feuilletage.

DSC_0075

Pas de mystère : on ne fait pas de brioches étoilées sans un bon beurre, et c’est bien dans la Rolls Royce du beurre AOP Lescure Poitou-Charentes que l’on croque chez Goût de Brioche.

Et la brioche préférée du père des brioches ? Celle aux fruits confits pardi, avec des fruits de la Confiserie Lilamand du sud de la France, reçus entiers et coupés sur place. Les classiques ont aussi souvent du bon, et la brioche classique au sucre, caramélisée comme on aime, ne déroge pas à la règle.

DSC_0068

DSC_0067

Le pont entre son antre de la Monnaie de Paris et sa boutique Goût de Brioche ? Le Pont Neuf n’est pas loin mais le vrai pont réside plutôt dans les créations du chariot des desserts d’antan du restaurant Guy Savoy qui sont maintenant disponibles à la boutique, en ce moment en version ananas Victoria, gariguettes & vanille de Tahiti ou chocolat noir et noisettes du Piémont. Du 3 étoiles accessible, en somme.

Et cette générosité-là, que l’on retrouve aussi dans le sourire du chef et dans ses brioches dodues, est vraiment merveilleuse.

DSC_0057

DSC_0058

Goût de Brioche
54 rue Mazarine, Paris 6ème / Métro Mabillon ou Saint-Germain-des-Prés
Ouvert du mardi au samedi
Prix : 6€ toutes les brioches individuelles (sauf la brioche nature à 3€ et la brioche aux fruits confits à 7€)

Marie

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *