La Scène Thélème, de la scène à l’assiette

Il y a un mois à peine, le rideau s’est levé sur La Scène Thélème dévoilant un lieu unique en son genre : une scène de théâtre et un restaurant gastronomique réunis sous le même toit.

La sélection artistique est pointue et la cuisine du chef est sacrément aiguisée. On aime l’idée de passer une soirée en plein cœur de la création, des mots à la bouche, et il est tout à fait possible de choisir la scène, puis la table, ou seulement l’une des deux.

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Le voyage commence par la scène qui nous livre ce soir-là la performance de deux comédiens qui jouent les écrivains sur le point de recevoir un prix littéraire. « Oeuvre de Thomas Bernhard – Mes Prix Littéraires. »

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Puis vient l’assiette avec Pierre Rigothier, l’ancien chef du restaurant de l’hôtel Le Burgundy auréolé d’une étoile qui assure aux fourneaux avec une élégance folle. Les dressages, envoûtants et plein de grâce, et l’audace des associations (comme cet encornet/maïs) surprennent l’œil et le palais. En voilà une cuisine créative qui sort des cases !

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Très chouette aussi quand le chef sort de sa cuisine pour passer en salle et nous confier, par exemple, que la crème de brocolis que l’on a trouvé merveilleuse, ce n’est « que des brocolis et du beurre ». C’est si simple en fait.`

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dsc_0329Pour les verres, c’est Daniel Pires qui choisi les nectars. Le monsieur est un grand sommelier – ex-hommes des vins du Laurent, l’institution étoilée des Champs-Elysées – mais aussi un joyeux luron qui illumine la salle de sa bonne humeur et qui nous sert un puissant Mas des Volques Cuvée Volcae à la robe rubis.

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Et qui dit vin, dit forcément fromage. Ici, il n’y en a qu’un à la carte mais ne soyez pas déçu, c’est du jamais vu ! Le Salers Millésime 2015 de 30kg fait une arrivée fracassante au milieu des tables, avant d’être servi à la demande devant le client.

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En salle, le bavard Frédéric Pedrono, qui est le maître de ce nouveau restaurant après avoir animé le Pavillon Ledoyen pendant près de dix années, vole de tables en tables pour nous raconter des anecdotes, tandis que le service est d’une rare délicatesse. Et aux desserts, c’est Pierre Chirac, ex-Taillevent, qui a l’art de faire plaisir avec notamment cette irrésistible pointe de sel dans le dessert vanille & gavottes.

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Normalement, les premiers pas d’un restaurant se font dans l’hésitation, on essaye, on tâtonne. Cette nouvelle adresse sait tout à fait où elle va. Un travail aussi précis en aussi peu de temps, chapeau.

Monsieur Michelin, où êtes-vous ?

La Scène Thélème
18 rue Troyon, Paris 17ème / Métro/RER Charles de Gaulle Etoile
Les prix : de 52€ le midi à 145€ le soir, Menu Spectacle avec théâtre suivi du dîner à 85€

Marie