La bûche de Bryan Esposito à l’Hôtel Westminster

En voilà une bûche qui sort des sentiers battus !
Bryan Esposito a la palme du pâtissier qui prend le plus de risques pour ce cru 2017 des bûches de Noël : quand ce n’est pas un dessert à l’assiette au chou-fleur & coco qu’il envoie au restaurant Le Céladon, il s’amuse à revisiter l’éclair en version carrot cake ou le millefeuille en version banoffee pour le teatime.

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Au programme du Chefs World Summit à Monaco ? 3 jours de conférences et débats endiablés sur la gastronomie d’aujourd’hui et de demain, mais aussi des dîners à 4 mains, des démonstrations et surtout la révélation 2018 des 100 chefs chez qui il faut avoir été.

Echange, partage et transmission. Voilà le trio gagnant du Chefs World Summit.

Cette 2ème édition, initiée par Catherine Decuyper, a réuni le gratin de la gastronomie mondiale, de Christian Le Squer à Guillaume Gomez, de Pascal Barbot à Alan Geaam, de Kei Kobayashi à Emmanuel Renaut.

Il y a aussi le chef Paul Pairet qui fait partie des ovnis. Ce français a ouvert à Shanghai l’un des restaurants les plus sensationnels du monde. Il fait vivre une véritable expérience sensorielle sons & lumières à seulement 10 convives autour d’une table futuriste qui envoit valser une vingtaine de plats.

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Mais où sont les femmes chefs ?

La chanson de Juvet résonne comme une évidence quand on visionne « A la recherche des femmes chefs », le documentaire engagé qui questionne.

Une femme sommelière ça interpelle, une femme chef aussi, mais pourquoi donc encore ce sexisme assumé ? Les femmes ont pourtant bien deux bras et un cerveau comme les hommes. Il y a eu la Mère Brazier (1ère femme chef à obtenir 3 étoiles Michelin, Maïté (et sa fameuse anguille), il y a aujourd’hui Mercotte et ses gâteaux, Adeline Grattard et son étoile chez Yamt’cha ou encore la Reine Pic à Valence, mais on voit finalement peu les femmes chefs, voir jamais.

Crédit photo : La Ferme Productions

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