En voilà une bûche qui sort des sentiers battus !
Bryan Esposito a la palme du pâtissier qui prend le plus de risques pour ce cru 2017 des bûches de Noël : quand ce n’est pas un dessert à l’assiette au chou-fleur & coco qu’il envoie au restaurant Le Céladon, il s’amuse à revisiter l’éclair en version carrot cake ou le millefeuille en version banoffee pour le teatime.
Au programme du Chefs World Summit à Monaco ? 3 jours de conférences et débats endiablés sur la gastronomie d’aujourd’hui et de demain, mais aussi des dîners à 4 mains, des démonstrations et surtout la révélation 2018 des 100 chefs chez qui il faut avoir été.
Echange, partage et transmission. Voilà le trio gagnant du Chefs World Summit.
Cette 2ème édition, initiée par Catherine Decuyper, a réuni le gratin de la gastronomie mondiale, de Christian Le Squer à Guillaume Gomez, de Pascal Barbot à Alan Geaam, de Kei Kobayashi à Emmanuel Renaut.
Il y a aussi le chef Paul Pairet qui fait partie des ovnis. Ce français a ouvert à Shanghai l’un des restaurants les plus sensationnels du monde. Il fait vivre une véritable expérience sensorielle sons & lumières à seulement 10 convives autour d’une table futuriste qui envoit valser une vingtaine de plats.
MUMI, comme Museum Mile, ou le quartier des musées à New York. A Paris, c’est la nouvelle table au carrefour du Louvre, de Beaubourg et du futur Musée d’Art Contemporain.
La chanson de Juvet résonne comme une évidence quand on visionne « A la recherche des femmes chefs », le documentaire engagé qui questionne.
Une femme sommelière ça interpelle, une femme chef aussi, mais pourquoi donc encore ce sexisme assumé ? Les femmes ont pourtant bien deux bras et un cerveau comme les hommes. Il y a eu la Mère Brazier (1ère femme chef à obtenir 3 étoiles Michelin, Maïté (et sa fameuse anguille), il y a aujourd’hui Mercotte et ses gâteaux, Adeline Grattard et son étoile chez Yamt’cha ou encore la Reine Pic à Valence, mais on voit finalement peu les femmes chefs, voir jamais.
On connaît Alain Passard, le cuisinier, mais l’animal entretient aussi une relation passionnée avec l’Art, qu’il créé lui-même et qui l’inspire depuis toujours.
Que vient faire le cuisinier au musée ? Il vient sûrement nous montrer que « la cuisine est un art et le cuisinier un artiste ».
Fulgurances : n.f. caractère de ce qui est fulgurant, qui brille d’une lueur très vive, qui frappe par son éclat, qui est vif et soudain mais de courte durée.
Le Larousse tape dans le mile, Fulgurances est l’une des tables les plus pointues de Paris, toujours vive, toujours surprenante, toujours éphémère. Ici, les chefs échangent leurs tabliers plusieurs fois par an, tous les six mois ou moins selon les envies, et s’approprient les lieux le temps d’une aventure, d’un nouveau challenge ou le temps d’une résidence avant d’ouvrir leur propre maison.
Cook’Ease c’est la livraison à domicile d’un panier garni par des producteurs d’Ile-de-France et préparé par de grands chefs. Ça donne envie illico de se mettre aux fourneaux !
Aujourd’hui, on va cuisiner comme des chefs, et le bon côté, c’est que c’est simple et rapide à préparer. Et ça va faire son petit effet !
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