Dans le potager d’Alain Passard

On est accueilli au potager normand d’Alain Passard comme des amis, avec une cérémonie de tartinage de rillettes de porc à l’oseille. Même pour une simple tartine, on observe que ses gestes sont d’une précision ultime, au millimètre. On a la sensation qu’il vit chaque geste très intensément.
« Il est totalement absorbé par sa cuisine, presque en transe » dit de lui Christophe Blain dans sa BD. Vu et approuvé !

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Chefs World Summit, cru 2018

Au programme du Chefs World Summit à Monaco ? 3 jours de conférences et débats endiablés sur la gastronomie d’aujourd’hui et de demain, mais aussi des dîners à 4 mains, des démonstrations et surtout la révélation 2018 des 100 chefs chez qui il faut avoir été.

Echange, partage et transmission. Voilà le trio gagnant du Chefs World Summit.

Cette 2ème édition, initiée par Catherine Decuyper, a réuni le gratin de la gastronomie mondiale, de Christian Le Squer à Guillaume Gomez, de Pascal Barbot à Alan Geaam, de Kei Kobayashi à Emmanuel Renaut.

Il y a aussi le chef Paul Pairet qui fait partie des ovnis. Ce français a ouvert à Shanghai l’un des restaurants les plus sensationnels du monde. Il fait vivre une véritable expérience sensorielle sons & lumières à seulement 10 convives autour d’une table futuriste qui envoit valser une vingtaine de plats.

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Les 100 Chefs au Chefs World Summit : verdict 2018

Les 100 Chefs a rendu son verdict hier au Chefs World Summit à Monaco : quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ?

552 chefs 2 étoiles et 3 étoiles du monde entier ont répondu à cette question en 2017. Ce qui fait la différence entre les 100 chefs et les autres classements comme celui du Guide Michelin, du Gault & Millau ou du Fooding, c’est qu’il s’agit du seul et unique classement des chefs par des chefs. Point de journalistes ou de critiques à l’horizon, là ce sont bien les chefs qui élisent leurs pairs. Et qui mieux qu’un chef pour juger un chef ?

Cette année et après le sacre d’Alain Passard l’année dernière, c’est Michel Troisgros qui remporte la première place des 100 chefs à tester au moins une fois dans sa vie.

Classement 2018 Les 100 Chefs par le magazine Le Chef :

1° Michel Troisgros à la Maison Troigros (France)

2° Yannick Alléno pour Alléno Paris (France)

3° Joan Roca pour El Celer de Can Roca (Espagne)

4° Arnaud Donckele à la Résidence de la Pinède (France)

5° Pierre Gagnaire pour le Restaurant Pierre Gagnaire (France)

Je ne suis bien sûr pas d’accord avec la 90ème place pour Alexandre Gauthier mais ravie de voir la Norvège entrer pour la première fois dans le Top 100 avec Esben Holmboe Bang, de Maaemo en Norvège à la 67ème place. La grosse claque de cet été.

Voilà mon classement 2018 avec les 5 chefs qui m’ont procuré le plus d’émotions, ceux chez qui je considère qu’il faut être allé :

1° Alexandre Gauthier à la Grenouillère (France)

2° Florent Ladeyn au Bloempot et à l’Auberge du Vermont (France)

3° Esben Holmboe Bang chez Maaemo (Norvège)

4° Alain Passard dans ses jardins en Normandie (France)

5° Magnus Nilsson chez Fäviken (Suède)

Marie

La Quête d’Alain Ducasse

Règne autour d’Alain Ducasse, un mystère, encore jamais élucidé. Qui est cet homme et quelle est sa quête ?
De la magie de Versailles à l’exotisme de Tokyo, on découvre un homme obsédé par les goûts et surtout ceux qu’il ne connaît pas encore.

 

« Chercher et goûter des produits partout dans le monde, c’est mon obsession. »

 

Son seul but ? Laisser un souvenir. Ses clés pour réussir ? Etre curieux, ne pas avoir peur, entreprendre et toujours essayer.
Le film fait la lumière sur un homme aux mille facettes : le chef étoilé pour qui chaque détail compte et toujours à la recherche de l’excellence, le père qui apprend aux plus démunis ou encore l’enfant infatigable qui veut goûter à tout. On a l’impression de mieux comprendre cet homme qui veut faire différent en créant des aspérités. Le voyage invite à mieux saisir son envie insatiable de laisser une trace, ici ou là, à Paris ou autour du monde.
Laisser une trace c’est rendre son œuvre éternelle.
Les images sont parfois drôles, parfois émouvantes et toujours percutantes.
Grand chef, grand film.

 

« On est des marchands de souvenirs. »

 

La Quête d’Alain Ducasse. Un film de Gilles de Maistre.
Sortie au cinéma le 11 octobre.

Marie

L’Expérience FÄVIKEN

12 mars 2017 :
Regarder par hasard l’épisode Chef’s Table sur Magnus Nilsson et se sentir complètement fasciné par ce chef du Grand Nord et icône de la Cuisine Nordique qui a réussi l’exploit de créer l’un des meilleurs restaurants du monde au milieu de nulle part en Suède.
Découvrir qu’il n’y a que deux réservations par an – mars et septembre – qui ouvrent pour 6 mois chacune et qui sont complètes en seulement quelques minutes.

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Les Rencontres Gastronomiques d’Agadir

4 jours pendant lesquels Agadir devient la capitale gastronomique du Maroc : voilà la promesse tenue des « Rencontres Gastronomique d’Agadir ».

Le thème de la 3ème édition ? Les saveurs de la mer et les produits du terroir d’Agadir. La mer est une partie de l’âme d’Agadir, c’est par exemple le 1er port de pêche au Maroc et 1er port de sardines au monde. Parlons aussi de son terroir, hyper riche avec l’huile d’argan et le safran en guest stars, mais aussi bien sûr les épices.

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