De la meringue, de la crème fouettée et des fruits frais : voilà le trio fatal des pavlovas de La Meringaie. Et en topping ? Une bonne dose de folie !
Étiquette : gâteau
Le teatime du George V, on y va ou pas ?
Même pas encore la trentaine que Maxime Frédéric est déjà reconnu comme un prodige.
Formé six ans au Meurice auprès de Camille Lesecq puis de celui que l’on ne présente plus, Cédric Grolet, c’est lui qui s’occupe maintenant des créations sucrées du teatime et des trois restaurants étoilés du George V : l’Orangerie (1 étoile), Le George (1 étoile) et Le Cinq, la table trois étoiles de Christian Le Squer.
Mais l’élève Maxime n’a pas à rougir devant le maître Grolet. Son teatime est bluffant.
Il est d’une gourmandise et d’une précision extrême, du salé au sucré, du cookie au baba.
Les desserts de Michael Bartocetti au Shangri-la
Le lieu est unique, du genre palace 5 étoiles, salons privés et lustres dorés. Le chef pâtissier aux commandes du Shangri-la ? Michael Bartocetti, passé par les maisons des grands maîtres, du restaurant Guy Savoy au Plaza Athénée d’Alain Ducasse pendant plusieurs années. Il s’occupe aujourd’hui du sucré des deux restaurants de l’hôtel, La Bauhinia et l’Abeille, mais aussi du Tea-Time, de l’offre snacking et du room service.
C’est lui qui a proposé pour la première fois à Paris un tea-time vegan : on peut dire que c’est couillu car ça ne peut pas plaire à tout le monde et la nouvelle a d’ailleurs fait jaser. On sent du coup que le gaillard aime le goût du risque.
100% Fraises
C’est la star de l’été et les pâtissiers la lui rendent bien ! Michael Bartocetti suit la saison et nous fait découvrir un fraisier, un sablé friand aux fraises des bois et enfin un sablé aux fraises ciflorettes givrées à la verveine. Qu’on se le dise, la fraise c’est toujours bon, mais cela surprend finalement rarement. Et pourtant, le chef créé la surprise avec l’une de ces trois créations, et pas avec celle à laquelle on s’attendait.
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@dimples_man : mi-blogueur, mi-pâtissier
– « Ça a l’air super bon ce gâteau-là, il vient de chez quel pâtissier ? »
– … « C’est moi qui l’ai fait ! »
– « Mais non ?! »
– « Mais si ! » (rires)
Dans la vie d’Instagram, Moulaye Fanny alias @dimples_man est le fan de sucré qui court tout Paris pour tester les pâtisseries des grands chefs et des artisans plus confidentiels.
Dans la vie réelle, c’est le grand bonhomme ingénieur, toujours le smile aux lèvres, toujours la petite blague bien placée et un rire qui fait forcément rire aussi. C’est l’ami plein de bonne humeur que tout le monde rêve d’avoir et c’est un sacré bon pâtissier ! Eh oui, le gaillard n’est pas seulement goûteur, pas copieur non plus, mais véritable créateur et il le prouve par exemple avec son Paris-Dakar, un Paris-Brest revisité avec un praliné cacahuète-vanille.
Photos @natmer972
Généreux comme il est, il a même organisé chez lui un « Moultea Time », (rien que le nom est mythique), pour nous faire goûter ses créations. Les madeleines au miel ont défilé encore chaudes, puis c’était au tour du mille-feuille Dulcey de faire son entrée, avec une pâte feuilletée inversée bien beurrée et une crème très gourmande.
Mais c’est l’ovation générale pour sa tarte au citron signature, mille fois meilleure que certaines de grands confirmés, parole de blogueuse honnête. La crème de citron est ultra onctueuse et très acidulée, la menthe vient rafraîchir et c’est le confit de citron caché entre la pâte sucrée et la crème qui donne le coup de fouet final. Merveilleuse cette tarte ! Dans quelques années, il y en a qui feront la queue pendant des heures pour la goûter.
Cet article fera sûrement plaisir à mon ami d’Instagram et de la vraie vie mais je le ressortirai aussi avec grand plaisir pour le mettre à jour quand le chef Moulaye devenu grand aura ouvert sa pâtisserie à Paris ou ailleurs.
Ses recettes sur Sweet and Treat, sa tarte au citron à commander sur Cakeway et ses folies sur Instagram.
Marie
Testing #1 : Top 3 des meilleures galettes de Paris 2017
Samedi 7 janvier, 10 galettes de boutiques et de boulangeries, classiques et revisitées, sont passées à la loupe de notre équipe de foodies réunie pour ce premier testing. Dans le jury avec nous ? Une fine équipe de blogueurs, foodies, journalistes, qui cuisinent, qui testent beaucoup et qui sont toujours à la recherche du bon : @bcook.leblog, @fulguropain, @alvinaledrujohansson, @gratinez_by_mlou, @gratinez_by_charles et Mr Racine, glouton anonyme.
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Paris-BEST à la boulangerie Thierry Marx
“Le pain est le premier ingrédient de la cuisine française”, voilà les mots que l’on peut découvrir en entrant dans la boulangerie Thierry Marx, ouverte en juin dernier à deux pas de la Gare Saint-Lazare.
L’histoire de la ganache avec La Maison du Chocolat
Comme la tarte tatin ou l’Amérique, la ganache a été découverte par sérendipité, c’est à dire par hasard et concours de circonstances !
Instant culture du jour avec la petite histoire de la ganache : un apprenti pâtissier bien maladroit laisse un jour tomber du lait sur le chocolat qu’il est en train de préparer pour l’un de ses gâteaux. En colère de voir que la préparation va être gâchée, son chef lui balance : « espèce de ganache ! », qui veut dire « espèce d’incapable ! » en langage populaire. Pour essayer de rattraper la préparation, le chef remue le lait et le chocolat et ô surprise : la pâte devient onctueuse. La ganache est née ! Cette gaffe a donc donné naissance à une grande trouvaille aujourd’hui utilisée par tous les chocolatiers et pâtissiers.
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