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@dimples_man : mi-blogueur, mi-pâtissier

– « Ça a l’air super bon ce gâteau-là, il vient de chez quel pâtissier ? »
– … « C’est moi qui l’ai fait ! »
– « Mais non ?! »
– « Mais si ! » (rires)

Dans la vie d’Instagram, Moulaye Fanny alias @dimples_man est le fan de sucré qui court tout Paris pour tester les pâtisseries des grands chefs et des artisans plus confidentiels.

yesDans la vie réelle, c’est le grand bonhomme ingénieur, toujours le smile aux lèvres, toujours la petite blague bien placée et un rire qui fait forcément rire aussi. C’est l’ami plein de bonne humeur que tout le monde rêve d’avoir et c’est un sacré bon pâtissier ! Eh oui, le gaillard n’est pas seulement goûteur, pas copieur non plus, mais véritable créateur et il le prouve par exemple avec son Paris-Dakar, un Paris-Brest revisité avec un praliné cacahuète-vanille.

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MG_9854 Photos @natmer972

Généreux comme il est, il a même organisé chez lui un « Moultea Time », (rien que le nom est mythique), pour nous faire goûter ses créations. Les madeleines au miel ont défilé encore chaudes, puis c’était au tour du mille-feuille Dulcey de faire son entrée, avec une pâte feuilletée inversée bien beurrée et une crème très gourmande.

Mais c’est l’ovation générale pour sa tarte au citron signature, mille fois meilleure que certaines de grands confirmés, parole de blogueuse honnête. La crème de citron est ultra onctueuse et très acidulée, la menthe vient rafraîchir et c’est le confit de citron caché entre la pâte sucrée et la crème qui donne le coup de fouet final. Merveilleuse cette tarte ! Dans quelques années, il y en a qui feront la queue pendant des heures pour la goûter.

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Cet article fera sûrement plaisir à mon ami d’Instagram et de la vraie vie mais je le ressortirai aussi avec grand plaisir pour le mettre à jour quand le chef Moulaye devenu grand aura ouvert sa pâtisserie à Paris ou ailleurs.

Ses recettes sur Sweet and Treat, sa tarte au citron à commander sur Cakeway et ses folies sur Instagram.

Marie

Le teatime du Meurice, on y va ou pas ?

Sous le drapé doré rendant hommage à Salvador Dalí, se dresse chaque week-end le teatime du Meurice où se presse le tout Paris, curieux et gourmet.

Alain Ducasse est le maître des lieux, avec ses étoiles et l’admiration que le monde entier lui porte, mais côté sucré, c’est assurément Cédric Grolet la vedette. Élu meilleur chef pâtissier 2016 par Relais & Dessert et Prix du Pâtissier 2017 par Omnivore, ce surdoué du sucré, qui a toujours rêvé de cuisiner dans un palace, a notamment bâti son mythe autour de ses pâtisseries en trompe l’oeil. La noisette comme marque de fabrique, il créé au rythme des saisons, la pomme aneth venant chasser le citron noir, et la noisette s’éclipsant pour laisser place aux autres.

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Testing #1 : Top 3 des meilleures galettes de Paris 2017

Samedi 7 janvier, 10 galettes de boutiques et de boulangeries, classiques et revisitées, sont passées à la loupe de notre équipe de foodies réunie pour ce premier testing. Dans le jury avec nous ? Une fine équipe de blogueurs, foodies, journalistes, qui cuisinent, qui testent beaucoup et qui sont toujours à la recherche du bon : @bcook.leblog, @fulguropain, @alvinaledrujohansson, @gratinez_by_mlou, @gratinez_by_charles et Mr Racine, glouton anonyme.

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L’histoire de la ganache avec La Maison du Chocolat

Comme la tarte tatin ou l’Amérique, la ganache a été découverte par sérendipité, c’est à dire par hasard et concours de circonstances !

Instant culture du jour avec la petite histoire de la ganache : un apprenti pâtissier bien maladroit laisse un jour tomber du lait sur le chocolat qu’il est en train de préparer pour l’un de ses gâteaux. En colère de voir que la préparation va être gâchée, son chef lui balance : « espèce de ganache ! », qui veut dire « espèce d’incapable ! » en langage populaire. Pour essayer de rattraper la préparation, le chef remue le lait et le chocolat et ô surprise : la pâte devient onctueuse. La ganache est née ! Cette gaffe a donc donné naissance à une grande trouvaille aujourd’hui utilisée par tous les chocolatiers et pâtissiers.

bon

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