Posts Tagged ‘pâtisserie’

Le teatime du Meurice, on y va ou pas ?

Sous le drapé doré rendant hommage à Salvador Dalí, se dresse chaque week-end le teatime du Meurice où se presse le tout Paris, curieux et gourmet.

Alain Ducasse est le maître des lieux, avec ses étoiles et l’admiration que le monde entier lui porte, mais côté sucré, c’est assurément Cédric Grolet la vedette. Élu meilleur chef pâtissier 2016 par Relais & Dessert et Prix du Pâtissier 2017 par Omnivore, ce surdoué du sucré, qui a toujours rêvé de cuisiner dans un palace, a notamment bâti son mythe autour de ses pâtisseries en trompe l’oeil. La noisette comme marque de fabrique, il créé au rythme des saisons, la pomme aneth venant chasser le citron noir, et la noisette s’éclipsant pour laisser place aux autres.

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Testing #1 : Top 3 des meilleures galettes de Paris 2017

Samedi 7 janvier, 10 galettes de boutiques et de boulangeries, classiques et revisitées, sont passées à la loupe de notre équipe de foodies réunie pour ce premier testing. Dans le jury avec nous ? Une fine équipe de blogueurs, foodies, journalistes, qui cuisinent, qui testent beaucoup et qui sont toujours à la recherche du bon : @bcook.leblog, @fulguropain, @alvinaledrujohansson, @gratinez_by_mlou, @gratinez_by_charles et Mr Racine, glouton anonyme.

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L’histoire de la ganache avec La Maison du Chocolat

Comme la tarte tatin ou l’Amérique, la ganache a été découverte par sérendipité, c’est à dire par hasard et concours de circonstances !

Instant culture du jour avec la petite histoire de la ganache : un apprenti pâtissier bien maladroit laisse un jour tomber du lait sur le chocolat qu’il est en train de préparer pour l’un de ses gâteaux. En colère de voir que la préparation va être gâchée, son chef lui balance : « espèce de ganache ! », qui veut dire « espèce d’incapable ! » en langage populaire. Pour essayer de rattraper la préparation, le chef remue le lait et le chocolat et ô surprise : la pâte devient onctueuse. La ganache est née ! Cette gaffe a donc donné naissance à une grande trouvaille aujourd’hui utilisée par tous les chocolatiers et pâtissiers.

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Cluizel et la Chocolaterie

Michel Cluizel, c’est une vraie histoire de famille comme on les aime. Passionnée et passionnante.

Direction la Normandie, et plus exactement Damville, pour entrer dans les coulisses de la manufacture Michel Cluizel ! Après Rungis, en voilà encore un rêve de gosse exaucé : c’était comme intégrer le casting du cultissime Charlie et la Chocolaterie.

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Il n’y pas que les Suisses ou les Belges qui font du bon chocolat : les Frenchies sont aussi de la partie ! Et Michel Cluizel, c’est bien du 100% français (sauf les fèves bien sûr), de la transformation des fèves en pâte de cacao, jusqu’à la confection finale du chocolat.

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