Food Résolutions 2018

Qui dit nouvelle année, dit nouvelles envies/rêves/folies !

– continuer de voyager grâce/à cause de Chef’s Table (comme la Norvège cet été)
– rester fidèle à mes QG parisiens (parce que je les aime trop)
– dénicher des bouiboui qui ne payent pas de mine mais qui envoient
– décrocher une table pour Noma
– découvrir plus la France et sa gastronomie : Lyon, Bordeaux et Strasbourg en prio
– tester de nouveaux teatime de palaces avec mes copains blogueurs

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Les 100 Chefs au Chefs World Summit : verdict 2018

Les 100 Chefs a rendu son verdict hier au Chefs World Summit à Monaco : quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ?

552 chefs 2 étoiles et 3 étoiles du monde entier ont répondu à cette question en 2017. Ce qui fait la différence entre les 100 chefs et les autres classements comme celui du Guide Michelin, du Gault & Millau ou du Fooding, c’est qu’il s’agit du seul et unique classement des chefs par des chefs. Point de journalistes ou de critiques à l’horizon, là ce sont bien les chefs qui élisent leurs pairs. Et qui mieux qu’un chef pour juger un chef ?

Cette année et après le sacre d’Alain Passard l’année dernière, c’est Michel Troisgros qui remporte la première place des 100 chefs à tester au moins une fois dans sa vie.

Classement 2018 Les 100 Chefs par le magazine Le Chef :

1° Michel Troisgros à la Maison Troigros (France)

2° Yannick Alléno pour Alléno Paris (France)

3° Joan Roca pour El Celer de Can Roca (Espagne)

4° Arnaud Donckele à la Résidence de la Pinède (France)

5° Pierre Gagnaire pour le Restaurant Pierre Gagnaire (France)

Je ne suis bien sûr pas d’accord avec la 90ème place pour Alexandre Gauthier mais ravie de voir la Norvège entrer pour la première fois dans le Top 100 avec Esben Holmboe Bang, de Maaemo en Norvège à la 67ème place. La grosse claque de cet été.

Voilà mon classement 2018 avec les 5 chefs qui m’ont procuré le plus d’émotions, ceux chez qui je considère qu’il faut être allé :

1° Alexandre Gauthier à la Grenouillère (France)

2° Florent Ladeyn au Bloempot et à l’Auberge du Vermont (France)

3° Esben Holmboe Bang chez Maaemo (Norvège)

4° Alain Passard dans ses jardins en Normandie (France)

5° Magnus Nilsson chez Fäviken (Suède)

Marie

4 adresses pour voyager

Quatre adresses pour prendre le large, loin, loin, loin.

Pessic / Espagne

Chez Pessic, il y a la chaleur de l’Espagne, la bonne humeur des trois joyeux lurons de Valence et les best croquetas de Paris. Croquetas méga dodues avec jamón ibérico inside, ou pata negra pour les intimes, je ne vous raconte pas le délire. Et charcuteries, bières de Barcelone et vins d’Espagne pour accompagner s’il vous plaît !

Le midi, c’est menu du jour, le soir c’est tapas et le samedi, c’est paella. Pas celle avec le chorizo, les petits pois et les oignons, la vraie de Valence au poulet, lapin et légumes. Les gaillards ont même reçu les prix de Meilleure Paella de France 2016 et finalistes au Concours International de Paella de Sueca à Valencia. Voilà, voilà, ça assure.

Pessic / 102 rue du Temple, Paris 3ème / Métro Rambuteau

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AVLI, mézzés du monde

Chez Avli, il y a de la vie et du soleil. Il y a aussi du voyage, de la Grèce au Liban, du Maroc à l’Espagne. C’est la méditerranée dans toute sa générosité : on partage et on saute d’un continent à l’autre, bouchées après bouchées.

Le midi, on fonce sur l’assiette de mézzés toujours bien balancée avec houmous au citron confit ou à la betterave, légumes crus et rôtis et poulet en croûte de sumac (une épice acidulée très utilisée dans la cuisine libanaise notamment).

Le soir, on s’amuse à piocher dans les assiettes à partager comme le poulpe au paprika fumé, les toast de sobressada au miel (la soubressade c’est comme une crème de chorizo, c’est assez rare d’en trouver à Paris alors que c’est fabuleux) ou le dakos (la vraie bonne surprise) qui réunit du fromage frais, des croûtons, des tomates, du fenouil et des parfums de vacances. Suivez les conseils d’Emmanuel, le passionné derrière Avli, qui recommande toujours ses assiettes préférées.

Et pour finir, les olives confites au vin rouge avec amandes rôties et glace au lait d’amande : ce dessert là fait partie de ceux dont on se souvient. Hyper surprenant.

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Les 7 bonnes raisons d’aller à Tours

A Tours, il y a une douceur de vivre qu’on ne trouve pas ailleurs !
Déambuler à pied, c’est toujours le meilleur moyen de découvrir une ville et Tours est faites pour ça : jolies places, croisière sur la Loire, cafés arty et dégustation des vins de la région, il y a de quoi faire pour passer du bon temps dans la Cité Internationale de la Gastronomie, à seulement 1h de Paris.

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Maaemo, l’étoile du Grand Nord

Mettre son nom sur une liste d’attente pour tenter sa chance dans le restaurant le plus prisé d’Oslo, c’est un peu comme envoyer une bouteille à la mer. Normalement, c’est trois mois d’attente minimum pour avoir la chance d’entrer chez Maaemo et de faire partie des 8 tables du jour.
Et là, le fameux mail qui dit qu’une table s’est libérée. Bonheur !

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L’Expérience FÄVIKEN

12 mars 2017 :
Regarder par hasard l’épisode Chef’s Table sur Magnus Nilsson et se sentir complètement fasciné par ce chef du Grand Nord et icône de la Cuisine Nordique qui a réussi l’exploit de créer l’un des meilleurs restaurants du monde au milieu de nulle part en Suède.
Découvrir qu’il n’y a que deux réservations par an – mars et septembre – qui ouvrent pour 6 mois chacune et qui sont complètes en seulement quelques minutes.

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