Étiquette : pâtisserie
L’histoire de la ganache avec La Maison du Chocolat
Comme la tarte tatin ou l’Amérique, la ganache a été découverte par sérendipité, c’est à dire par hasard et concours de circonstances !
Instant culture du jour avec la petite histoire de la ganache : un apprenti pâtissier bien maladroit laisse un jour tomber du lait sur le chocolat qu’il est en train de préparer pour l’un de ses gâteaux. En colère de voir que la préparation va être gâchée, son chef lui balance : « espèce de ganache ! », qui veut dire « espèce d’incapable ! » en langage populaire. Pour essayer de rattraper la préparation, le chef remue le lait et le chocolat et ô surprise : la pâte devient onctueuse. La ganache est née ! Cette gaffe a donc donné naissance à une grande trouvaille aujourd’hui utilisée par tous les chocolatiers et pâtissiers.
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Cluizel et la Chocolaterie
Michel Cluizel, c’est une vraie histoire de famille comme on les aime. Passionnée et passionnante.
Direction la Normandie, et plus exactement Damville, pour entrer dans les coulisses de la manufacture Michel Cluizel ! Après Rungis, en voilà encore un rêve de gosse exaucé : c’était comme intégrer le casting du cultissime Charlie et la Chocolaterie.
Il n’y pas que les Suisses ou les Belges qui font du bon chocolat : les Frenchies sont aussi de la partie ! Et Michel Cluizel, c’est bien du 100% français (sauf les fèves bien sûr), de la transformation des fèves en pâte de cacao, jusqu’à la confection finale du chocolat.
Maison Pradier et son éclair élu meilleur de Paris
Plus de 150 ans au compteur, Maison Pradier régale les estomacs des parisiens à coup de sandwichs dodus, de salades de saison, de tartes aux deux citrons, de viennoiseries et compagnie. Avec une première boutique ouverte en 1859 aux pieds de l’Assemblée Nationale, la pâtisserie de quartier est aujourd’hui devenue grande avec pas moins de 10 maisons à Paris.
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Pas de saison pour manger des macarons
Ces derniers temps, La Maison du Chocolat ose.
Créations osées/salées de Nicolas Cloiseau mêlant le chocolat avec le cèpe ou l’oignon l’année dernière ou folle collaboration avec Petrossian pour révéler un chocolat au caviar et un chocolat à la vodka dès la rentrée : assise sur des bases solides, la maison choisi l’audace.
Pour l’été – qui se fait désirer – les boîtes de macarons de l’institution parisienne s’habillent de graphismes vifs et vivants, un peu comme les papiers peints qui s’invitent aux murs des derniers lieux branchés de la capitale. Une bonne dose de couleurs et on se croirait presque en juillet !
Le cookie au mojito de Jean Hwant Carrant !
Rue d’Aboukir, en plein centre de Paris, une échoppe tout en long expose des cookies comme des bijoux.
On commence à entendre chuchoter un peu partout le nom de cette amoureuse du cookie, Jean Hwant Carrant (à prononcer Djin). Américaine d’origine Taïwannaise, son sourire témoigne à lui seul sa joie d’avoir rejoint la France depuis près de 25 ans pour rejoindre son Frenchie.
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Sous le charme du restaurant Meert !
Meert c’est un confiseur et chocolatier datant de 1761 et plus que célèbre pour sa gaufre à la vanille! On retrouve aujoud’hui la maison Meert à Paris, Lille et Bruxelles!
Mais derrière le salon de thé et la pâtisserie où tous les lillois s’arrêtent pour saliver devant les éclairs au chocolat, les tartes au citron meringuées ou les autres gâteaux tous plus tentants les uns que les autres, se cache un secret bien gardé…
