Froggy’s, la taverne carnivore d’Alexandre Gauthier

Alexandre Gauthier. De la viande. Sa taverne. On y va les yeux fermés.

On sera objectif comme toujours, même si Alexandre Gauthier, chef des grenouilles dans leur Grenouillère, est notre chef chouchou, celui qui nous bouscule et nous charme à chaque fois avec sa cuisine des marais.

On sent tout de suite la chaleur du bois, de la brique, des broches. Parce qu’ici, le cochon est rôti au coeur des flammes sur la broche juste au dessus de nos têtes. Captivant.

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On craque pour la « petite » planche de charcuterie, qui se révèle en fait, très généreuse. On ne boude pas notre plaisir de plonger la pince en bois dans le pot rustique de cornichons. On ne boude pas non plus devant une telle qualité de charcuterie.

Les entrées /

Du boudin noir et une brouillade d’oeuf en émulsion, aérée comme un nuage. La mouillette, un peu trop imbibée de beurre, vient alourdir un peu le nuage. Encombrant du coup pour un nuage.

Moins risquée la crème de champignons et oeuf poché, mais tellement bien faite. C’est crémeux, et la saison est d’accord.

Le cochon est bichonné et laqué au pinceau entre deux découpes de viande. Quel beau geste! On sait déjà qu’il n’est disponible que le samedi soir ou sur commande, on reviendra copain. En attendant, les broches font aussi tourner coquelets et cailles de Licques farcies aux raisins.

Les broches /

Ce sont les ribs de chez Froggy’s Tavern qui valent le détour jusque dans le Nord! La chair est tendre. La caramélisation est superbe.

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L’épaule d’agneau est bien relevée et fondante, mais appelerait un peu plus de jus. On aime le jus. Et quant aux pommes de terre servies avec les broches, elles sont confites avec amour, c’est divin.

La promesse de la viande est tenue avec brio.

Le dessert /

On ne sait pas où on trouve la place, mais on arrive jusqu’aux desserts! La soupe de mûres et sa glace au fromage blanc viennent rafraîchir notre festin carnivore de taverniers. On comprend le clin d’oeil à l’enfance avec les Petits Beurre, mais on aurait préféré des sablés maisons. Voilà un concentré de mûres qui emmène jusque dans les sous-bois.

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 On referme la porte de cette rôtisserie rustique toute de briques vêtue, avec l’envie d’affirmer notre amour pour la viande, la bonne, la bichonnée, la confite.

Froggy’s Tavern
51 Bis Place du Général de Gaulle à Montreuil sur Mer
L’addition est douce : formules de 22€ À 29,50€ / Entrée, Broche, Dessert à 29,50€

Marie

2 commentaires sur “Froggy’s, la taverne carnivore d’Alexandre Gauthier

    1. Oh oui! La viande est à croquer et on se croit plongé au Moyen-Age dans cette taverne! Les prix sont tout doux en plus!

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