L’Expérience FÄVIKEN

12 mars 2017 :
Regarder par hasard l’épisode Chef’s Table sur Magnus Nilsson et se sentir complètement fasciné par ce chef du Grand Nord et icône de la Cuisine Nordique qui a réussi l’exploit de créer l’un des meilleurs restaurants du monde au milieu de nulle part en Suède.
Découvrir qu’il n’y a que deux réservations par an – mars et septembre – qui ouvrent pour 6 mois chacune et qui sont complètes en seulement quelques minutes.

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Les Orfèvres, table de goût à Amiens

Si vous faites un tour à Amiens, vous ferez forcément une halte par la cathédrale Notre-Dame, joyau gothique et emblème de la ville, et aussi par les célèbres hortillonnages, des jardins flottants gigantesques. Il y a aussi Les Orfèvres, une table qui tire son épingle du jeu à deux pas de la fameuse cathédrale en faisant la part belle à la cuisine française.

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Il y a du goût par ici, c’est vif et très précis sur les cuissons et les sauces. Le palais s’arrête aussi sur des mariages qui surprennent comme cette langoustine, estragon et vinaigrette aux cacahuètes ou la cerise en chou et glace à la livèche. Des mariages très heureux.

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D’abord chef parisien pendant plusieurs années aux Coulisses Vintage, Frédéric Barette a emmené ses casseroles dans la région car c’est avant tout un amoureux de la Picardie, mais aussi du bon produit, frais et de saison. Les goût sont francs et tranchés comme le bonhomme. Les vins sont bien choisis et bien servis, l’accord est à tenter.

Le service est d’une élégance rare, proche sans trop l’être, délicat et détendu. C’est tellement important le service, ça peut rendre le voyage inoubliable.
Et la vaisselle, pure et gracieuse, rend service aux plats : l’alchimie se créé entre la matière et la cuisine, c’est beau à voir.

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On arrive parfois à saisir ces grands instants de cuisine qui marquent sur le moment et qui marqueront pour longtemps. Le temps s’arrête presque et on savoure l’émotion, en essayant de faire durer, bouchée après bouchée. Cette raviole grasse au haddock, huile d’ail, fleurs de ciboulette et jaune d’œuf coulant est absolument renversante.
Grande raviole, grand moment.

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La fournée de madeleines débarque, on repart le cœur ravi.

 

Les Orfèvres
14 rue des Orfèvres à Amiens
Ouvert du mardi au samedi et dimanche midi
Menu Entrée/Plat/Dessert à 32€ servi en semaine au déjeuner / Carte Blanche en 4 services à 49€, en 6 services à 62€ ou en 8 services à 78€

Marie

Les Maquereaux, tapas sur l’eau.

Paris, la Seine, des huîtres, des tapas, du vin blanc, des cocktails et des copains.

Les Maquereaux ont posé l’ancre face au Pont Marie pour l’été et toute l’année, en version terrasse avec apéro à la cool et aussi en version resto sur l’eau qui tangue juste comme il faut. Débarquent alors les assiettes du chef brésilien Alexandre Furtado du Bistrot Paradis qui font oublier que la mer n’a pas ses quartiers à Paris. On embarque pour la croisière qui emmène la fourchette vers la mer et l’ailleurs avec de l’iode et des saveurs du bout du monde.

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3 bonnes raisons d’aller à Agadir

Et si on changeait de Marrakech ? Direction Agadir !

Le souk

Impossible de passer à côté de l’expérience du souk d’Agadir, c’est the place to be pour plonger en plein cœur de la culture marocaine.

Le souk El Had d’Agadir est le plus grand souk du Maroc, mais aussi le plus grand d’Afrique avec ses 3000 commerces, 14 entrées et 11 hectares de surface. Se perdre dans les allées est donc assez facile ! On trouve absolument tout au souk, des babouches aux épices, en passant par les fruits, les montagnes d’olives et l’huile d’argan. Même si vous n’avez rien à acheter, foncez car il y a avant tout une ambiance folle : ça parle, ça crie, ça marchande, ça boulotte. Entre toutes ces couleurs et cette agitation, on ressent une énergie folle et authentique.

Meilleur spot du souk ? Porte 4 à l’angle avec les pains qui sortent du four, le thé à la menthe qui coule à flot chez Jamal et les mamas marocaines, tout sourires, qui préparent les crêpes au miel ou à la tomate.

Le souk El Had d’Agadir : ouvert 6 jours sur 7 avec fermeture le lundi pour nettoyage.

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