Une bonne sauce tomate, c’est merveilleux. C’est rare aussi.
Une bonne sauce tomate, c’est le souvenir des boulettes de la grand-mère qui mijotent ou des soirées pasta bolognaises en hiver, c’est la cuillère qu’on lèche en cachette et c’est toujours la tâche qui finit pas atterrir sur le t-shirt blanc.
Une bonne sauce tomate, c’est juste des tomates bien mûres, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, parfois de l’ail ou des oignons, et du temps.
Et surtout pas de sucre, pas besoin. Pas besoin si la sauce tomate est préparée avec amour avec des tomates gorgées de soleil. Le sucre c’est juste fait pour donner du goût à des tomates sans saveur et pas assez mûres, et c’est fait aussi pour nous faire racheter car sucre = cerveau content = rachat futur.
Fuyez donc toutes les sauces tomate qui contiennent du sucre, ce ne sont pas des vraies sauces tomate.
Voilà trois épiceries où trouver des sauces tomates de compet’ :
RAP
Ça parle fort et italien ici ! RAP c’est un peu comme la caverne d’Ali Baba mais d’Alessandra (Pierini), il y en a jusqu’au plafond, il y a toujours du monde et une ambiance festive de marché. On vient pour les raviolis frais, les pâtes aux blés anciens, la mortadelle de la mort et cette sauce tomate cerise « la salsa di pomodoro Ciliegino – Pianogrillo » : un concentré de fruits mûrs, addictif.
RAP / 5 rue Fléchier, Paris 9ème.
Terra Candido
C’est une épicerie de poche, située à deux pas du Petit Cambodge (pour les adeptes de bobun) et surtout le mini temple des produits italiens artisanaux sans conservateurs. Plus authentique, tu meurs. Sur le mur, on découvre la sélection du jour : le prosciutto di Parma, la burrata à la truffe ou encore cette merveilleuse ricotta di bufala fraîche.
Et sur les étagères : les bocaux d’artichauts marinés et de tomates séchées font forcément de l’œil, sans oublier « la sauce tomate Culto, la sugo alla puttanesca » aux olives, câpres et anchois.
Terra Candido / 57 rue Bichat, Paris 10ème.
Corner Al Dente la Salsa
Sans colorants, sans conservateurs, sans ogm et sans sucres ajoutés : avé !
La sauce signature d’Al Dente la Salsa, c’est la fameuse Checca, une sauce tomate artisanale italienne avec des morceaux et mijotée avec des tomates bio San Marzano.
Sucrée naturellement grâce à des tomates royales bien mûres, c’est une sauce tomate parfumée, à verser sur les paccheri, des grosses pâtes au grain de blé dur bio qui prennent bien la sauce.
Corner Al Dente la Salsa aux Galeries Lafayette Gourmet jusqu’à fin juillet / 35 boulevard Haussmann, Paris 9ème.
Marie