Gennaro Nasti : king des pizzaiolo chez BIJOU

Du genre tatoué talentueux, du genre perfectionniste qui fait repartir ta pizza car le rendu de la pâte n’est pas nickel, du genre 2ème au championnat du monde de pizzaiolo à Naples en 2012, du genre big pointure.

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La couleur est annoncée : Gennaro Nasti ne fait pas dans la dentelle, il fait dans la pizza Napolitaine, avec une passion et une exigence rare. Fou de farine, le chef utilise parmi les meilleures et les plus rares du marché, et a mis au point une fermentation spéciale qui donne une sacrée pâte boursouflée, aérée, moelleuse et goûteuse. En fait, tous les ingrédients sont triés sur le volet : ricotta de bufflonne, huile d’olive Muraglia, ragù ancien (sauce tomate traditionnelle mijotée 4h) et jambon de Parme 24 mois.

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Et parlons des tomates, car ce Passard à l’italienne nous offre la tomate jaune Piennolo Vesuve sur l’une de ces pizzas gourmets, l’une des meilleures tomates du monde, un bijou AOC, sucré, rare, cultivé et récolté à l’ancienne. Voilà de quoi est capable Gennaro Nasti pour redorer la pâte des pizzas parisiennes.

Deux chemins possibles chez Bijou : les classiques, dodues, ultra garnies avec le gratin des produits italiens ou les pizzas gourmets, osées, déjà coupées, de haute volée.

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La Gourmet n°1 arrive à la table avec des aubergines siciliennes, amandes, stracciatella, citron et les fameuses tomates jaunes Piennolo. C’est du beau !

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Le chef est un sacré personnage, ses bijoux de pizzas ont fière allure, la déco est canon, le resto est à deux pas de Montmartre et du métro : cette adresse a tout bon !

Bijou
Prix : de 14€ à 20€ pour les classiques et de 17€ à 38€ pour les gourmets
10 Rue Dancourt, 75018 Paris
Métro Anvers ou Pigalle

Marie