Avec Montmartre qui veille du haut de sa butte, le quartier des Batignolles mi-bourgeois, mi-bohème, a vu fleurir une nouvelle adresse Yoom, le spécialiste des dim sum ! C’est le 5ème spot parisien et le plus arty : le papier peint et le design sont dingues. Mais on n’est pas là pour manger la déco, alors direction les assiettes.
Les dim sum ce sont ces traditionnels raviolis fourrés et cuits à la vapeur dans des paniers en bambou dont les chinois raffolent, même au petit déjeuner. A l’origine, ces bouchées étaient réservées aux voyageurs parcourant la route de la soie et s’arrêtant dans des maisons de thé pour se détendre autour des yum cha (dégustations de thé), et se régalant au passage d’un dim sum ou deux.
Souvenirs du coup de notre voyage en Chine où la carte d’un restaurant ne comptait pas moins de 100 variétés différentes.
On vous conseille le menu du dragon, gargantuesque et magique, qui passe des garnitures de crevettes, au poulet, en passant par les légumes, et qui donne un bel aperçu des créations de chez Yoom. Le bal des paniers de dim sum encore fumants commence avec les dim sum vapeur, moelleux mais pas collants. Très fins et vraiment divins, le dim sum boeuf au basilic thaï et celui aux crevettes sauvages sortent leur épingle du jeu.
Au tour du dim sum grillé poulet et citronnelle de faire son entrée, et là chapeau, c’est la rock star du menu ! Ça envoie niveau saveurs et la sauce aigre-douce est tip top !
Cerise sur le dim sum, il en existe en version sucrée ! On s’éloigne alors de la Chine pour retrouver les goûts de certaines pâtisseries françaises déclinées, comme la tarte tatin ou la tarte au citron. Ce n’est pas du tout gadget, c’est un sacré délice ! Mention spéciale pour le dim sum à la crème de citron cointreau et le dim sum grillé aux pommes façon tatin à plonger dans le caramel.
Si vous êtes souvent du genre à prendre des risques dans la vie et dans les assiettes, tentez le Tang Yuan au sésame noir, cette surprenante boule de riz gluante qui fait trempette dans le lait de coco et qui rappelle bien la Chine pour le coup.
Enfin, comme le veut la tradition, les dim sum s’apprécient avec du thé. Celui au jasmin a remarquablement accompagné notre festin !
Et n’oubliez pas de saluer Monsieur le paon, le maître des lieux !
Yoom Batignolles
59 rue des Dames, Paris 17ème / Métro Rome
5 adresses au total dans Paris
Les prix ? 26€ le menu du dragon et 21€ le menu du paon (végétarien)
Marie