Champeaux c’est la table à manger d’Alain Ducasse nichée sous la Canopée. Cette brasserie bien dans l’époque, au design industriel avec son tableau de gare déroulant l’offre du jour, réveille les Halles avec ses soufflés, ses cocktails et ses assiettes de bistrot bien balancées. Pompon sur le soufflé, les portes de Champeaux se referment tard dans la nuit, pour le plaisir des noctambules qui sortent d’une soirée ou d’une projection.

Aux manettes de la cuisine ? Kévin Kowal, imposant par sa taille mais doux comme un agneau, qui « propose une version réactualisée et plus légère de grands classiques. Moins de gras, de féculents, de sucre et beaucoup de légumes, de condiments et de sauces relevées ».

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  • Les soufflés

Toute une histoire les soufflés de Champeaux ! Aériens comme des nuages, c’est LA signature de la maison. En version salée, il y a toujours le classique et incontournable soufflé au fromage et un soufflé de saison, parfois aux asperges et en ce moment au homard avec la bisque à couler en plein cœur. Bonheur.

En version sucrée, il y a bien sûr le soufflé au chocolat de la Manufacture de chocolat Alain Ducasse mais aussi celui aux abricots en ce moment, en plein dans l’été avec sa glace à l’amande et sa marmelade d’abricot au fond qui se révèle comme une surprise.

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  • Les coquillettes jambon, Comté et truffe noire

Dur de penser à un plat plus régressif que les coquillettes. Celles de chez Champeaux rappelle la cuillère encore et encore grâce à cette sauce Mornay, diablement séduisante. L’enfance, en mieux.

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  • Les tout cru

Relevé et audacieux le tout cru de saumon au popcorn, oignon rouge et citron confit ! Chez Champeaux, le poisson se révèle tout cru et exotique comme un ceviche du bout du monde, en version saumon, bar ou daurade.

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Tout l’été et jusqu’à septembre, Champeaux voit et boit la vie en rose sur sa terrasse éphémère. Les bulles, le rosé, la bière et les cocktails côtoient une planche haute couture à grignoter avec des rillettes de sardines au citron vert (divines), des légumes croquants à tremper dans un condiment oseille et des socca chips à la farine de pois chiche comme à Nice.

Les prix ? 10€ le soufflé au fromage et 12€ le soufflé au homard / 8€ la planche apéro / 20€ les coquillettes jambon, Comté et truffe noire / 12€ ou 20€ les tout cru suivant la taille choisie / 12€ les soufflés sucrés

Champeaux / Forum des Halles, Porte Rambuteau / Service de 11h30 à 23h

Marie

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