Le Bourgeon c’est un petit bout de Chine authentique à Paris dans le 9ème arrondissement : on vient ici pour découvrir la cuisine de la région du Yunnan dans le Sud-Ouest de la Chine, une cuisine variée car c’est la province qui rassemble le plus de cultures ethniques différentes.
Les plats du Yunnan sont souvent épicés et à base de champignons : 850 espèces de champignons comestibles viennent de cette région.
Les deux chefs du Bourgeon, Zheng Xiang et Huang Xian Feng, sont de véritables stars en Chine et font même partie du jury de Top Chef là-bas.
Avec la cuisine ouverte, on peut voir le chef Huang Xian Feng préparer les nouilles fraîches ou le voir verser le bouillon maison pour servir “l’étouffé de champignons des bois”, c’est beau à voir et ça sent déjà bon !
En parlant nouilles, il faut vraiment goûter “les nouilles du chef au porc et champignons du Yunnan” : les pâtes faites maison ont une texture parfaite et on les mélange ensuite avec la sauce addictive avec toutes les petites herbes et les champignons caramélisés.
Ne cherchez pas le riz cantonais ici sur la carte, vous trouverez à la place « l’étouffé de riz et de pomme de terre », son cousin mille fois meilleur servi dans une grosse cocotte en métal. Le riz cantonais que l’on croise en France dans les restaurants n’est pas le vrai riz cantonais chinois, là-bas c’est plutôt un riz sauté avec des œufs comme celui que l’on peut commander ici.
Pour les amoureux de la viande, foncez sur « le bœuf sauté aux piments marinés du Sichuan » : pas d’inquiétude, il n’est pas trop épicé mais bien parfumé au gingembre et d’une grande tendreté. Juste magique !
Pour ceux qui penchent plus du côté mer, testez « le poisson grillé à la sauce Sichuan », il débarque encore crépitant sur la table dans un plat chauffé par des bougies : la cuisson est parfaite et il est servi avec une sauce épicée et plein de légumes.
Il faut venir bien entouré au Bourgeon car les portions sont gargantuesques, parfait pour un banquet entre amis où tout le monde partage et goûte à tout !
A tester absolument chez Le Bourgeon :
- Les nouilles du chef au porc et champignons
- Le bœuf sauté aux piments marinés du Sichuan
- L’étouffé de champignons des bois
- Le poisson grillé à la sauce Sichuan
- L’étouffé de riz et de pommes de terre
Le Bourgeon
17 Rue de Châteaudun, 75009 Paris / Métro Cadet, Le Peletier ou Notre-Dame-de-Lorette
Menus du midi à 8,90€ / 9,80€ / 12,50€
Marie